A Gastronomia é um dos elementos marcantes da cultura de um povo que se utiliza de recursos naturais do meio em que vivem, como por exemplo, a flora e a fauna para compor sua alimentação. As receitas e pratos típicos de determinada localidade tem como base os elementos naturais que existem em abundancia nos ecossistemas onde as comunidades estão inseridas, assim como, sofre influencia direta dos seus costumes e hábitos culturais, que se traduzem na forma de comer e beber.
A relevância para o tema Gastronomia Maranhense se dá por conta de sua influencia cultural, bem como a sua historia. A colonização do Estado contou com a união das diversas etnias, a saber: a branca, representada pelo povo Português, a indígena, representada pelos nativos da terra, e a negra, representada pelos africanos. Ressalta-se a importância da localização geográfica privilegiada do Estado, que possui extenso litoral que abriga grande variedade de peixes, mariscos e crustáceos. Essa variedade incide diretamente sob a cultura alimentar local, considerando a disponibilidade dos produtos acima citados que são a base da gastronomia maranhense.
O evento "Mostra da Gastronomia Maranhense", coordenado pela prof. Ms. Marilene Sabino Bezerra (UFMA), promovido pelos alunos da disciplina "Gastronomia Aplicada", apoiado pelo GPICG compreende uma ampla discussão acadêmica em parcerias com o mercado gastronômico, o que ao longo de suas edições vem contribuindo com a aproximação e intercambio de conhecimentos entre os pesquisadores, empreendedores, acadêmicos dos cursos de Turismo e Hotelaria e áreas afins.
Programação geral:
A cada edição no processo de elaboração do projeto da Mostra, é levado em consideração a seguinte programação baseado no Tema proposto:
- Mesa-redonda;
- Palestras;
- Painel com apresentação de pesquisa de discentes dos cursos de graduação de Turismo, Hotelaria e áreas afins;
- Homenagens aos pesquisadores e profissionais da área da gastronomia maranhense;
- Degustação de pratos da gastronomia maranhense.
Temáticas abordadas na Mostra:
A cada edição, a comissão organizadora se preocupa com o Tema central do evento a fim de trazer novas reflexões a respeito da gastronomia maranhense. Assim ao longo das quatro edições já realizadas pela Mostra, obtivemos os seguintes Temas:
I Mostra da Gastronomia Maranhense:A valorização da culinária maranhense - ed. 2010
II Mostra da Gastronomia Maranhense:Diversidade da cultural e riqueza alimentar - ed. 2011
III Mostra da Gastronomia Maranhense:400 anos de diversidade cultural e gastronômica - ed. 2012
IV Mostra da Gastronomia Maranhense: Um Guarnicê de saberes e sabores tradicionais - ed. 2013
Parcerias e Patrocinio:
Durante a realização do evento, contamos com a contribuição de parceiros fieis que apoiam a Mostra (Restaurantes e Hoteis) e contamos com os patrocinadores: Reitoria da UFMA, ABRASEL, Convention Vistore Buraeu. A Radio Universitária, também sempre tem colaborado para a divulgação do evento.
Pratos para degustação da Mostra:
Para o momento de degustação da Mostra, após o momento de reflexão dos assuntos propostos, apresentamos aos convidados os pratos tipicos da gastronomia maranhense, a saber: Peixe frito, Pescada ao molho, Camarão frito, Camarão empanado, Camarão a milanesa, Isca de peixe, Peixe serra, Bobo de camarão, Galinha caipira, Bolinho de camarão, Bolinho de caranguejo, Patinha de caranguejo, Torta de camarão, Torta de sururu, Torta de caranguejo, Arroz marizabel, Arroz de cuxá, Arroz de marisco, Arroz branco.
Através da realização da Mostra da Gastronomia Maranhense, observa-se que a mesma contribui com a formação cidadã dos discentes envolvidos, com a valorização dos pesquisadores da gastronomia brasileira e maranhense, além de propiciar um espaço para a interação e integração entre os proprietários dos empreendimentos do setor de alimentos e bebidas e a sociedade civil organizada.
