sábado, 27 de dezembro de 2014

Curiosidades da terra: Ditados Populares maranhenses

1

No Maranhão existem vários Ditados Populares voltadas para a gastronomia. A Pesquisadora Maranhense Zelinda Lima em sua obra "Pecados da Gula"² cita vários exemplos desses ditos usados pelos nativos maranhenses. Divirta-se agora com algumas dessas citações e confira se você as conhece ou se já usou algumas delas:



"A cabra da minha vizinha dá mais leite do que a minha". 
Usado quando acha que os problemas pessoais são maiores que o do próximo. 


"A cuia do pobre sempre cai emborcada"
Refere-se a pobreza do pobre ser mais sentida


"A galinha da vizinha é mais gorda que a minha"
Usado quando expressa inveja por insatisfação


"A gente pensa que faz um giro e faz um jiral"
Usado quando espera-se uma coisa e sai outra diferente do planejado


"Acordar com as galinhas"
Expressa acordar cedo, como fazem as galinhas


"Coco velho é que dá bom azeite"
O que vale é a experiencia de vida


"Daquele mato não sai coelho"
Refere-se a situação ou ao individuo dos quais não se deve esperar nada.


"De grão em grão a galinha enche o papo"
Aos poucos, se chega ao objetivo


"Dinheiro compra pão, mas não felicidade"
Há bens que não se compra.


"É melhor sustentar um burro a pão de lo do que uma mulher com luxo"
Expressa a ideia de que mulher luxenta, não ha dinheiro que chegue.



"Filho de peixe peixinho é".



"Fulano está falando de barriga cheia"
Da pessoa que reclama sem motivos.


"Fulano não dá água a pinto"
Da pessoa canhenga.



"Fulano tem o olho maior que a barriga"
 Da pessoa gulosa.



"Laranja madura ao pé de cerca ou está podre ou bichada"
Expressado com a ideia de que se desconfia das coisas muito fáceis e que não despertam os desejos nos outros.


"Não cuspas no prato em que comes"
Expressa a ideia de que "não sejas ingrato".



"Não se deve dizer 'desse pão não comerei, dessa água não beberei'".
Ninguém sabe o que lhe reserva o futuro.



"O peixe morre pela boca"
Da pessoa gulosa.



"O que não mata engorda"



"Osso duro de roer"
Da pessoa ou situação dificil.



"Panela em que muitos mexem, ou sai insossa ou salgada".
Muitas pessoas em uma só tarefa, às vezes é contraproducente.


"Pimenta nos olhos dos outros é refresco"
O sofrimento do próximo sempre nos parece menor que o nosso.


"Por baixo desse angu tem carne"
Aí tem segredo


"Quando ele ia com o milho eu já vinha com o fubá".
Quando o assunto veio à baila, eu já sabia do que se tratava.


 "Quem não arrisca não petisca"
Se não investe, não se obtém resultado.


"Quem nunca comeu mel, quando come se lambuza"
Diz-se de quem, inesperadamente, galga uma posição e que, por lhe ser estranha, passa a cometer desatinos.



"Um dia é da caça, outro do caçador"
Um dia está bom, o outro está ruim.







1. Imagem disponível em:<http://casandosemgrana.com.br/pimenta-nos-olhos-dos-outros-convidados-pelo-fornecedor/>. Acesso em 27/12/14
2.LIMA, Zelinda Machado de Castro.Pecados da gula: comeres e beberes das gentes do Maranhão. 2º edição amp. São Luis: Instituto Geia, 2012.




sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Festa natalina no Maranhão

       
      
                                                                                          Imagem 1



    O Natal, celebrado anualmente no dia 25 de Dezembro comemora o nascimento de Jesus Cristo. Embora ser a maior festa cristã, vem sofrendo ao longo dos anos mudança nos hábitos na maneira de se celebrar essa data festiva. 
       Segundo a pesquisadora maranhense Zelinda  Lima em sua obra "Pecados da gula: comeres e beberes das gentes do Maranhão", há uma materialização, não só pela comercialização da data como pelo deslocamento do foco - do Menino Jesus para o Papai Noel, do presépio para a árvore e para a ceia. 
No Maranhão o Natal é comemorado em família. Parentes aproveitam a data para se confraternizarem. Há a tradicional troca de presentes e ainda, na maioria dos lares, põem-se presentes nos sapatos das crianças.
     São comidas do Natal no Maranhão: peru, presunto, bolos, fatias de paridas (rabanadas), castanhas, figos, passas, tâmaras, farofa, pernil... e, atualmente, trazido pelos "estrangeiros", os panetones. 









Fonte: LIMA, Zelinda Machado de Castro. Pecados da gula: comeres e beberes das gentes do Maranhão. 2ª edição. São Luis:Instituto Geia, 2012. 
Imagem 1 disponível em <https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGE8Q7tVKtsN8nbhtwHuQ3dKgq08XCFW9EqcAz9m-MLudDFl-orXYlpa9Hz12OGb0npKa_V5OkAnd470306GfzbdYa3pWsnJw3W8A-Ak-ivzIvlu2Le_9HIEV1sD9mU7KlhdG1yRMhzUvx/s1600/natal-enfeites-dourados-wallpaper.jpg>. Acesso em 05 Dez 2014

quarta-feira, 3 de dezembro de 2014

Sobre o GPICG



      A gastronomia brasileira é rica e diversificada devido às fortes influências das etnias formadoras da população: o índio, o negro e o branco. A integração de traços culturais destes diferentes grupos étnicos, mesclados a uma gama de costumes e tradições, resultaram na construção de uma gastronomia exótica e diferenciada. Essa diversidade é refletida na língua falada dos maranhenses como também nos saberes e fazeres da culinária. 
      O projeto Identidades Culturais da Gastronomia Maranhense foi desenvolvido pelos discentes e docentes do curso de turismo e hotelaria da UFMA, que tem como objetivos:
·     Investigar e mapear os eventos gastronômicos, os principais festejos da cultura popular maranhense direcionado para culinária tradicional do estado do Maranhão; 
·       Levantar bibliografias, estudos e pesquisas na área da gastronomia maranhense; 
·   Produzir trabalhos científicos para a publicação e apresentação em eventos técnicos, científicos e culturais; estabelecer a relação entre os ecossistemas e suas influências direta e indireta na gastronomia típica das regiões;
·     Listar os estabelecimentos comerciais que trabalham com alimentos e bebidas, em especial, com a culinária típica maranhense em cada região; 
·     Conhecer as terminologias peculiares utilizadas para descriminação dos pratos típicos.
    A metodologia adotada compreende a pesquisa bibliográfica e de campo, por meio da investigação exploratória, observação participante sistemática e estruturada. Considerando o objeto deste estudo e sua singularidade, optou-se por estruturar a investigação em três linhas de pesquisa, a saber: a sociocultural que busca identificar as principais influências étnico-culturais, a relação entre a gastronomia e os festejos tradicionais, identificando os principais produtos e pratos típicos; a socioecológica que visa investigar a relação existente entre os ecossistemas naturais e a culinária típica; a socioeconômica que busca levantar aspectos da economia local estabelecendo relação entre os setores produtivos primários, secundários e terciários e a gastronomia da localidade.
     Como resultados da pesquisa, foram realizados eventos técnico-científicos através de Mostras da Gastronomia Maranhense, com discussões acerca das influências étnico-culturais; pratos e receitas típicas; descaracterização da culinária tradicional, proporcionando também a degustação dos produtos e pratos típicos do Maranhão. A elaboração de um acervo iconográfico sobre assuntos referentes à 41ª Festa da Juçara, realizada no período de outubro a novembro de 2011, no distrito do Maracanã/MA. Estudos, análises e reflexões com foco na Gastronomia Maranhense; identificação e análise da gastronomia típica local; produção científica para a participação em eventos; listagem dos produtos e alimentos típicos e pesquisas voltadas para a identificação dos principais eventos gastronômicos do Estado do Maranhão; projeto de extensão "Educação e capacitação dos profissionais nos pequenos empreendimentos direcionados para gastronomia maranhense no Centro Histórico de São Luís - certificação sustentável" e o projeto "Gastronomia consciente".
     A Gastronomia Maranhense é rica e diversificada, devido a forte influência das etnias formadoras da população e a variedade dos ecossistemas naturais do estado. Neste contexto o Grupo Identidades Culturais da Gastronomia Maranhense, identificou a importância da pesquisa para a valorização e conservação da culinária típica ou tradicional maranhense; levantou aspectos referentes aos hábitos alimentares das populações tradicionais no seu ambiente natural e cultural, os costumes da população, as relações econômicas que o homem tem com o meio ambiente e suas influências, diretas e indiretas, na construção de uma identidade cultural gastronômica. Observou-se que a realização de eventos técnicos, científicos e culturais possibilitou a integração da cadeia produtiva do setor de alimentos e bebidas dos municípios de São Luís, Raposa e São de Ribamar, bem como da participação do poder público, através da Secretaria Municipal de Turismo fortalecendo as políticas turísticas e culturais da cidade de São Luís.
Palavras-chave: Identidades, Gastronomia, Maranhão.

P.S. Imagem disponível em <http://restauranteemsp.com.br/blog/wp-content/uploads/2012/05/maranhao.jpg>. Acesso em 03 Dez 2014.


Resultado Seletivo GPICG


      Em nome do Grupo de Pesquisa Identidades Culturais da Gastronomia Maranhense, agradecemos a todos os interessados que se candidataram a participar das atividades do grupo. 
     Segue a lista de candidatos aprovados no seletivo GPICG, realizado no dia 25 de Novembro do decorrente ano, conforme o Edital publicado.


  1. KARLLA DANIELLE RIDRS AS SILVA PAZ E SILVA
  2. ANDREZA CASTRO SILVA
  3. CINDY ANNE ARAUJO MELO
  4. MYLLENE MAYARA CASTRO FARIAS
  5. IOLENE DE SOUSA CONSTANTINO
  6. PRISCILA IZABEL ROSA DE AZEVEDO
  7. MARIA DO SOCORRO FERREIRA








São Luis, 02 de dezembro de 2014

Comissão coordenadora




quarta-feira, 5 de novembro de 2014

Seletivo de Pesquisadores para participarem do GPICG/2014 - Edital


UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO
DEPARTAMENTO DE TURISMO E HOTELARIA
GRUPO DE PESQUISA “IDENTIDADES CULTURAIS DA GASTRONOMIA MARANHENSE”/GPICG

NORMAS DE INSCRIÇÃO E SELEÇÃO DE ESTUDANTES MONITORES PARA O GPICG/2014

A Coordenação do Grupo de Pesquisa Identidades Culturais da Gastronomia Maranhense da Universidade Federal do Maranhão torna público o presente Edital para seleção de estudantes para participação em atividades do Grupo. Necessita-se de estudantes que estejam dispostos a:
  • Desenvolver atividades de pesquisa e extensão voltadas à Estratégia de Desenvolvimento do Turismo no Maranhão;
  • Participar das reuniões de acordo com a programação pré-definida;
  • Realizar eventuais visitas e viagens técnicas;
  • Participar das atividades de ensino, pesquisa e extensão integrantes do GPICG, sob supervisão dos professores e preceptores de serviço;
  • Apoiar os professores em todas as tarefas pertinentes aos projetos;
  • Divulgar os resultados das atividades do GPICG em eventos científicos;
  • Publicar em periódico científico, pelo menos um artigo por ano, ligado aos estudos e pesquisas do GPICG;
  • Zelar pela qualidade acadêmica do GPICG;
São critérios para participação no grupo de pesquisa:
  • Ser aluno regular dos cursos de Turismo, Hotelaria e áreas afins;
  • Não estar participando de outros grupos de pesquisa ou extensão;
  • Ter disponibilidade de tempo de no mínimo 4 (quatro) horas semanais para dedicação ao grupo;
  • Ser aprovado no processo seletivo realizado pelos professores membros;
  • Possuir frequência regular nas reuniões ordinárias do grupo que se realizarão semanalmente com duração de duas horas e nas extraordinárias marcadas de acordo com as necessidades;
  • Ter disponibilidade para realizar visitas técnicas e/ou viagens, visando o desenvolvimento de ações de Ensino, Pesquisa e Extensão, durante as atividades do grupo.
2 Requisitos e locais para a inscrição dos estudantes
2.1 Ser estudante de graduação regularmente matriculado nos cursos de Turismo, Hotelaria e áreas afins;
2.2 Comprovar, pelo histórico escolar, o CR - Coeficiente de Rendimento igual ou superior a 7,0 (sete);
2.3 Ter disponibilidade para se dedicar às atividades do GPICG de no mínimo (04 horas semanais) e eventualmente nos finais de semana conforme a necessidade; 
2.4 Ter capacidade de organização, síntese e boa escrita;
2.5 Ter um bom relacionamento pessoal e habilidade para trabalho em equipe;
2.6 Atender aos critérios específicos das áreas:
Nº de vagas: 10 (dez)
Estar cursando o seguinte período em 2014: a partir do 3º período.
NOTA: Poderão participar do seletivo, na categoria de voluntário, alunos dos 1º e 2° períodos.

3 Calendário 
Datas e prazos
Descrição
Local
26/10/2014 a 15/11/2014
Período de inscrição
Coordenações dos cursos de Hotelaria e Turismo
17/11/2014
08hs00 às 12hs00

Redação e Entrevista
Sala de vídeo I do CCSo
19/11/2014
Divulgação do resultado
Afixado nas respectivas coordenações

4 Vigência da Monitoria: No mínimo de (1 ano)

5 Documentos para a inscrição
a)    Ficha de inscrição preenchida
b) Histórico escolar atualizado do aluno, assinado pelo Coordenador de Curso ou autenticado via SIGAA.

6 Critérios de Seleção
6.1 A seleção constará de duas fases especificadas abaixo:
a) Análise do histórico escolar (Peso 1): será verificada a média geral do acadêmico nas disciplinas cursadas devendo este comprovar com o coeficiente de rendimento igual ou superior a 7,0 (sete).
b) Entrevista e Redação (Peso 2): Etapa a ser realizada por todos os candidatos escritos para o seletivo. Será realizada em data constante nestas normas na qual serão analisados:
  • Argumentação sobre aspectos referentes às atividades a serem desenvolvidas e coerência das intenções do(a) candidato(a) com os objetivos do Projeto;
NOTA: Os alunos que não comparecerem no horário e dia previsto para entrevista serão automaticamente eliminados do seletivo.
6.2 A composição da nota final dos candidatos dar-se-á por meio da seguinte fórmula:
Nota final = (Nota HE) + (Nota Entrevista) + (Nota Redação)/3

 7 Disposições Gerais
7.4 São atribuições do aluno:
I - zelar pela qualidade acadêmica do GPICG;
II - participar de todas as atividades programadas pelo professor;
III - participar durante a sua permanência no GPICG em atividades de ensino, pesquisa e extensão;
IV - manter bom rendimento no curso de graduação;
V - publicar ou apresentar em evento de natureza científica, trabalhos acadêmicos, individualmente ou em grupo; fazendo referência à sua condição de participante do GPICG nas publicações e trabalhos apresentados;
8.5 O aluno bolsista será desligado do grupo nos seguintes casos:
I - conclusão, trancamento de matrícula institucional ou abandono do curso de graduação;
II - desistência;
III - prática ou envolvimento em ações não condizentes com os objetivos do programa;
IV – desempenho insatisfatório, avaliado pela Coordenação do GPICG.
V – caso tenha 5 (cinco) faltas consecutivas sem justificativa e 7 (sete) faltas alternadas no período de um ano.
8.6 O não cumprimento das exigências dessas normas ou qualquer falsidade nas declarações ou irregularidades nos documentos apresentados, implicará na desclassificação da solicitação.
8.7 Os casos omissos serão analisados pela Comissão de Seleção.

Local de inscrição: Coordenação do Curso de Hotelaria e Coordenação do Curso de Turismo


São Luís, MA aos 22 (vinte e dois) dias do mês de Outubro de 2014.

__________________________________________________________
Profa. Dra. Linda Rodrigues     Profa. Ms. Marilene Bezerra Sabino
Coordenadoras do GPICG




terça-feira, 7 de outubro de 2014

Realizações - Mostra da Gastronomia

A Gastronomia é um dos elementos marcantes da cultura de um povo que se utiliza de recursos naturais do meio em que vivem, como por exemplo, a flora e a fauna para compor sua alimentação. As receitas e pratos típicos de determinada localidade tem como base os elementos naturais que existem em abundancia nos ecossistemas onde as comunidades estão inseridas, assim como, sofre influencia direta dos seus costumes e hábitos culturais, que se traduzem na forma de comer e beber.


A relevância para o tema Gastronomia Maranhense se dá por conta de sua influencia cultural, bem como a sua historia. A colonização do Estado contou com a união das diversas etnias, a saber: a branca, representada pelo povo Português, a indígena, representada pelos nativos da terra, e a negra, representada pelos africanos. Ressalta-se a importância da localização geográfica privilegiada do Estado, que possui extenso litoral que abriga grande variedade de peixes, mariscos e crustáceos. Essa variedade incide diretamente sob a cultura alimentar local, considerando a disponibilidade dos produtos acima citados que são a base da gastronomia maranhense.  

O evento "Mostra da Gastronomia Maranhense", coordenado pela prof. Ms. Marilene Sabino Bezerra (UFMA), promovido pelos alunos da disciplina "Gastronomia Aplicada", apoiado pelo GPICG  compreende uma ampla discussão acadêmica em parcerias com o mercado gastronômico, o que ao longo de suas edições vem contribuindo com a aproximação e intercambio de conhecimentos entre os pesquisadores, empreendedores, acadêmicos dos cursos de Turismo e Hotelaria  e áreas afins.


Programação geral:
A cada edição no processo de elaboração do projeto da Mostra, é levado em consideração a seguinte programação baseado no Tema proposto:
  • Mesa-redonda;
  • Palestras;
  • Painel com apresentação de pesquisa de discentes dos cursos de graduação de Turismo, Hotelaria e áreas afins;
  • Homenagens aos pesquisadores e profissionais da área da gastronomia maranhense;
  • Degustação de pratos da gastronomia maranhense.

Temáticas abordadas na Mostra:
A cada edição, a comissão organizadora se preocupa com o Tema central do evento a fim de trazer novas reflexões a respeito da gastronomia maranhense. Assim ao longo das quatro edições  já realizadas pela Mostra, obtivemos os seguintes Temas:

I Mostra da Gastronomia Maranhense:A valorização da culinária maranhense - ed. 2010
II Mostra da Gastronomia Maranhense:Diversidade da cultural e riqueza alimentar - ed. 2011
III Mostra da Gastronomia Maranhense:400 anos de diversidade cultural e gastronômica - ed. 2012
IV Mostra da Gastronomia Maranhense: Um Guarnicê de saberes e sabores tradicionais - ed. 2013



Parcerias e Patrocinio:
Durante a realização do evento, contamos com a contribuição de parceiros fieis que apoiam a Mostra (Restaurantes e Hoteis) e contamos com os patrocinadores: Reitoria da UFMA, ABRASEL, Convention Vistore Buraeu. A Radio Universitária, também sempre tem colaborado para a divulgação do evento.

Pratos para degustação da Mostra:
Para o momento de degustação da Mostra, após o momento de reflexão dos assuntos propostos, apresentamos aos convidados os pratos tipicos da gastronomia maranhense, a saber: Peixe fritoPescada ao molho, Camarão frito​, Camarão empanado​, Camarão a milanesa​, Isca de peixePeixe serra, Bobo de camarão, Galinha caipira​, Bolinho de camarão​, Bolinho de caranguejoPatinha de caranguejo​, Torta de camarão​, Torta de sururu, Torta de caranguejoArroz marizabel​, Arroz de cuxá, Arroz de marisco​, Arroz branco​. 







Através da realização da Mostra da Gastronomia Maranhense, observa-se que a mesma contribui com a formação cidadã dos discentes envolvidos, com a valorização dos pesquisadores da gastronomia brasileira e maranhense, além de propiciar um espaço para a interação e integração entre os proprietários dos empreendimentos do setor de alimentos e bebidas e a sociedade civil organizada.