Uma super dica de livro para quem curte a gastronomia brasileira ou
gostaria de conhecê-la melhor é a obra “A pátria nas panelas: História e receitas da cozinha brasileira”. Escrita por
Pedro Cavalcante, editoria Senac São Paulo no ano de 2007. Em um dos seus
capítulos, o autor traz de maneira cativante um pouco da história gastronômica
maranhense.
Segundo ele, se a história do Brasil fosse contada por
gastrônomos e cozinheiros, tudo o que nós aprendemos na escola teria de ser
estudado de novo: Os franceses fundaram São
Luís em 1612, contudo dois anos mais tarde foram definitivamente expulsos.
Apesar desse acontecimento, seu efeito na gastronomia foi glorioso. Ninguém
sabe que prodígios teria produzido a cozinha maranhense se os franceses
tivessem conseguido se firmar na cidade de São Luis. Apesar desse “fracasso”para os franceses, a
cozinha da região foi se enriquecendo através dos séculos com os temperos e os
alimentos que iam chegando dos continentes africano e europeu, sem nunca
perder, no entanto, o gosto indígena pela diversidade tropical.
O cuidado na preparação dos pratos não é um privilegio
reservado apenas ao arroz-de-cuxá (por exemplo). A cozinha maranhense sempre
exige cuidados especiais, mesmo nas refeições do dia-a-dia.
Para o autor a gastronomia maranhense apresenta algumas características fundamentais: o seu lado saudável – pesca fresca, coco
natural, o tempero moderado, pouca gordura. E, com efeito, a base do tempero
sempre é a mesma. Há pratos que preservam todo o seu sabor sem o artificio
enganoso e enjoativo dos banhos de óleo. Bem menos “quente” do que a cozinha
baiana, a maranhense evita pimenta em doses obrigatórias.
Terra de transição entre o Norte e Nordeste, era natural que
o Maranhão sofresse influência de seus vizinhos. Como resultado, a mesa
maranhense chega a surpreender pela generosidade a qualquer hora do dia. Não
importa o momento, as preferencias naturalmente variam entre pratos salgados
como a torta de camarão e a doçura suave da compota de bacuri.
Como "Bônus" o autor traz para o leitor algumas receitas da região maravilhosas. Aqui você pode acompanhar uma dessas receitas:
Arroz de caranguejo
(Receita de Admée Duailibe)
500 g de carne de caranguejo
2 cebolas picadas
2 tomates maduros cortados em pedaços
3 colheres de sopa de extrato de tomate
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de óleo
500 g de arroz
5 xícaras de água
sal a gosto
Tempere a carne de caranguejo com as cebolas, os tomates, os extrato de tomate, o alho e o sal. coloque-as numa frigideira com manteiga e deixe refogar por alguns minutos. numa panela com o óleo, refogue o arroz, tempere e adicione a água. quando começar a secar, junte o caranguejo e tampe a panela.
Dica: Dessa mesma maneira se fazem também o arroz de camarão e sururu.
